干瓢と茄子とネギのかき玉汁

作り方

1. 〈下準備〉乾燥干瓢は水洗いし、塩少々を加えて弾力が出るまでよく揉む。水洗いして30分ほど水に浸け、その後熱湯で5分ほど茹でてやわらかくする。干瓢と長ネギは3cm程度の長さに、茄子は縦半分にしてから斜め薄切りにし、長さを揃える。卵は溶きほぐしておく。
2. 鍋にだし・薄口醤油・みりん・酒を入れて沸かす
3. ➋に干瓢・茄子・長ネギを加え、3〜4分煮て火を通す。
4. 水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、薄くとろみをつける。
5. 溶き卵を細く回し入れ、大きくふんわりと浮き上がったら火を止める。