彩り野菜のキラキラゼリーサラダ

作り方

1. 〈下準備〉ほうれん草は塩茹でして氷水に取り、水気をしっかり絞ってから食べやすい長さに切る。湯葉は乾燥湯葉を使用。たっぷりの水（分量外）に10〜15分ほど浸けて戻し、水気を絞っておく。大豆水煮は必要に応じて軽く加熱し、粗熱を取っておく。トマトは皮に軽く切れ目を入れ、熱湯に10〜15秒くぐらせて湯むきしてから、食べやすい大きさ（乱切りまたはくし切り）に切る。
2. 鍋にだし・濃口醤油・みりん・粉寒天を入れて火にかけ、沸騰後2〜3分煮て粉寒天をしっかり溶かす。
3. ➋の粗熱を取り、バットに薄く流して冷やし固め、1cm角に切る。
4. ボウルにだし・煮切りみりん・酢・薄口醤油・塩を合わせ、サラダ調味料を作る。
5. ほうれん草と湯葉をサラダ調味料の一部で和える。
6. 器に➎、大豆水煮、湯むきしたトマト、➌の寒天ゼリーを彩りよく盛り付け、残りのサラダ調味料を回しかける。