鰆と茄子のほうれん草味噌焼き

作り方

1. 〈下準備〉ほうれん草は塩茹でして冷水に取り、水気をしっかり絞る。全体量のうち1/3を細かく刻んでおく（ペースト用）。残り2/3は付け合わせ用に取り分けておく。★鰆は1％程度の★塩水に★酒少々を加えて15分ほど浸け、水気をペーパーで拭き取っておく。★茄子は縦半分にしてさらに半分に切り、皮目に浅く切れ目を入れておく。
2. 刻んだほうれん草（1/3量）とだし（ペースト用）をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にする。
3. 鍋に西京こし味噌・だし（味噌用）・煮切りみりん・卵黄を入れ、弱火で焦がさないよう混ぜながら加熱する。卵に火が入り、とろみが出たら火を止めて粗熱を取る。
4. ➌に➋のほうれん草ペーストを加えて混ぜ合わせ、ほうれん草味噌を仕上げる。
5. ★鰆は魚焼きグリルまたはフライパンで焼く。★茄子は油で素揚げ（または多めの油で揚げ焼き）にする。
6. 焼き上がった鰆と揚げた茄子の表面に、ほうれん草味噌をそれぞれ塗り、味噌に軽く焼き色がつくまで炙る（または再度グリルで焼く）。
7. 付け合わせ：残りのほうれん草は水気を絞って食べやすい長さに切り、☆濃口醤油・☆ごま油・☆炒りごまで和える。焼き上がった鰆・茄子に添えて盛り付ける。