大豆の茶碗蒸し トマトとニラのあんかけ

作り方

1. 〈下準備〉卵・だし・豆乳・塩をよく混ぜ合わせ、ザルで漉して滑らかにしておく。トマトは1cm角程度に刻み、ニラは小口切りにする。大豆水煮は水気を切っておく。
2. 卵液を器に1人分ずつ静かに注ぐ。
3. 80〜90℃程度に温度を保った蒸し器で10〜15分、卵液が固まるまで蒸す。
4. 別鍋にあんかけ用のだし・薄口醤油・みりんを合わせて沸かし、トマト・ニラ・大豆水煮を加えて軽く煮る。
5. ➍に水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
6. 蒸し上がった茶碗蒸しに➎のあんを1人分適量かけて仕上げる。