オリーブヤシオマスけんちん幽庵焼き べっこう餡掛け

作り方

1. 〈オリーブヤシオマスの下ごしらえ〉ウロコを取り、皮目を下にして観音開きにする。輪切りにした柚子を入れたタレに20分ほど漬け込む。
2. 〈具材の下ごしらえ〉木綿豆腐は重しをかけて、しっかりと水気を取る。人参とゴボウは千切りにし、サッと茹でて水気を取る。ニラは3cmほどに切り、サッと茹で、冷めたら水気を絞る。
3. 〈けんちん生地を作る〉全卵はボウルでよく溶き、調味料を合わせる。湯煎にかけて混ぜながら、とろみがつくまで火を入れる。柔らかいスクランブルエッグ状になったら、水気を切って潰した木綿豆腐・人参・ゴボウ・ニラをよく混ぜ合わせる。
4. 深めの耐熱皿やバットに流し込み、漬け込んだヤシオマスを上に並べて15分ほど蒸し焼きにする。
5. 〈べっこう餡を作る〉鍋にべっこう餡の材料を入れて火にかけ、一煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。ニラを加え、10〜15秒ほど煮て鮮やかな緑になったらすぐ火を止める（加熱しすぎると変色するので注意）。
6. 蒸し焼きにしたけんちん焼きを切り分け、餡掛けにして完成です。